ワシログ

シュトーレン材料

1カップ＝240CC

• レーズン、乾燥イチジク、オレンジピール、レモンピール、刻んだアーモンド、クルミ、それぞれ１／２ カップづつ。
• レモンの皮すり下ろし大さじ１
• シナモン、ナツメグなどお好み香辛料適量（そのほかクローブ、カルダモンなども）
• ラム酒、適量（つか結構大量）
• 万能粉（中力粉）４カップ
• 砂糖 １／３カップ
• ドライイースト 大さじ２
• 塩少々
• 牛乳１／２カップ
• バター１／２カップ
• 卵２個
• アプリコットジャム
• 粉砂糖 “なかない”(溶けない)ヤツが良し たくさん

アプリコットジャムは前に作っておいたもの。アプリコットがシーズンのときに砂糖で煮て作りおきしておく。オレンジピールとレモンピールも手作りで、参考レシピはコチラ

シュトーレン作り方

1. 乾燥フルーツを全部ラム酒に漬け、一晩置く。乾燥イチジクは生地を捏ねるときに一緒に入ってると粉々に跡形もなくなってしいまうので、別にしておくといい
2. イーストを少量のぬるま湯に入れ、牛乳を暖めてバターを溶かし、レモンの皮も加える。
3. 大きなボール２カップの小麦粉、砂糖、香辛料、塩を入れる。
4. #2 と卵を#3のボールに入れ、よく混ぜる。
5. 残った粉とアーモンドとクルミを #1に混ぜて（乾燥イチジクはまだ入れない）、さらに #4へ加えて混ぜる。生地は固め。
6. 生地の表面がスムーズになるまで５分くらいよく捏ねる。捏ね終わり近くなったら乾燥イチジクを追加。
7. 生地を丸くまとめて軽く油を塗ったボールに入れラップをし、暖かいところで１時間程度発酵させる。（生地は普通のパンほど膨らまない）
8. １時時間したら、生地にゲンコツでパンチしてガス抜き後、10分間程度生地を休ませる
9. 生地を４つに分けて、楕円形にして伸ばし、バターを塗る。
10. 生地を縦に折る。完全に半分に折らずに上に乗る方の生地が短めで。このとき、上にはみ出たレーズン等があれば折った生地をちょいと持ち上げて中に放り込んで置くと、焼き上がりにレーズンが焦げて苦くなったりしなくてヨイ感じ。そして上に乗ったほうの生地をしっかり下に押さえて剥がれないようにする。
11. ２度目の発酵約３０分
12. 180度のオーブンで約２０分〜２５分。
13. 焼き上がったら熱いうちにラム酒をドボっとかける。それから溶かしバターをベタベタと刷毛で塗りまくる。
14. 完全に冷めたらアプリコットジャムを塗り、最後に粉砂糖を入れた袋の中に投入、たっぷりと粉砂糖をまぶす。
15. 出来上がり後は最低１日は寝かす。食べごろは翌日から！