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キノコとクリームチーズのパテ(と、Thanksgivingの献立)

 
Posted on 2010年11月28日 (日) 6:24 pm
Filed under おかずや主食


コロラドのロッキー山奥暮し時代に、夏の終わりに家の周辺がキノコの山になり、ポルチーニやオイスターマッシュルームをはじめ、野生のキノコが何種類もワンサカ採れたとき、あまりにも食いきれないその量に困って作り始めたキノコのパテ。今回はそのキノコのパテを基本にクリームチーズを追加して、コッテリとした新しい美味しさ発見。野生のポルチーニが入っていたような香りの高さには欠けるとはいえ、なんのなんの、美味しいっすよ!

キノコとクリームチーズのパテ材料: 

  • キノコ:何でも。今回使ったキノコは、椎茸、オイスターマッシュルーム、エリンギ、シメジ、ボタンマッシュルームの5種を全部1パックずつ(カルフールで買ったパック、1パック100g++くらいかな?
  • タマネギ:1個
  • ニンニク:2クローブ
  • 白ワイン:少々
  • バター&オリーブオイル:適量
  • 塩胡椒、ナツメグ:適量
  • クリームチーズ:100gくらい、好きに増減してOK
  • チャイブかアサツキ:最後の彩りに少々(パセリでもOK)

キノコとクリームチーズのパテ作り方:

  1. キノコを細かく刻む。一応パテですから、ペースト状にしたい人は、あとでフードプロセッサかミキサー使うので、ここで頑張って刻まなくても大丈夫。
  2. フライパンにバターとオリーブオイルを熱して、みじん切りにしたタマネギとニンニク、キノコを全部がシンナリするまで炒めて、白ワインを加える。
  3. 塩胡椒とナツメグを振り入れてワインのアルコールが飛んだら火から下ろす。
  4. もっとペースト状のパテを狙ってるヒトは、ここでフードプロセッサにかける。
  5. お好みの細かさ・ペースト状になったら、ボールにあけて、キューブに切って柔らかくしたクリームチーズを混ぜる。
  6. しっかり混ざったら、器に入れて、チャイブかパセリをふりかけて出来上がり。クラッカーやライ麦パンやフランスパンに似合います!

さて、このキノコとクリームチーズのパテは、昨日の2010年度Thanksgivingパーティの前菜用に作りました。
近所のイギリス人L&カナダ人E夫婦&子供と、子供の学校の先生のTと、それからウチの印籠夫婦、合計9人の少人数パーティ。ドイサケットでは、印籠夫婦の友達が芋づる式に集ってきたので、とんでもない人数になっていたが、今年は気楽だったっす。

今年のThanksgivingディナーのメニュー

前菜:

  • 5種類のキノコとクリームチーズのパテ&胡桃のライ麦パン
  • エビとアボカドのセビーチェ風、実はアフガン・コリアンダー・チャトニ和え
  • 青パパイヤとニンジンのゴマ&生姜ドレッシング
  • ふろふき大根田楽味噌
  • プチトマトのシンプルサラダ

メイン:

  • 塊ハムのレモン・ロースト
  • 七面鳥&スタッフィング&グレービー(Bake and Biteより)
  • マッシュドポテト
  • クスクス
  • クランベリーとオレンジのソース

デザート:

  • パンプキンパイ
  • フォンダン・オ・ショコラ&バニラアイスクリーム
  • マッド(L作。その名も泥。クリーミーなバニラムースにオレオのフレークがかかっていて、グミのイモムシが乗っている(^^;)

飲み物:

サングリア、ムルドワイン(サングリアをあっためただけ)、赤&白ワイン(ゲスト手土産)、ビアレオ&ハイネケン(ゲスト手土産)、アップルサイダー(ゲスト手作り手土産)、梅酒(ウチの2年もの)、オレンジジュース

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2 Comments for “キノコとクリームチーズのパテ(と、Thanksgivingの献立)”

  • ブライトアイ より:

    おいしそう~!!

    有香ちゃんの身辺はおいしいものが
    満載で素晴らしい!!

    きのこ大好きの私です。
    パテのレシピー試してみます。
    ありがとう~!!

  • 有香 より:

    ブライトアイさん、ありがとうっす!分量がほぼ全部適当でごめん(^^; 計量したことないので、適当にぶっ込んでれば美味しくできる簡単料理っつーことで。今回はキノコのチャンク入りですが、完全にペースト状にしちゃってもウマイっす。キノコ自体が風味豊かなので、大した味付けいらないんですよねー。


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