この前ベジタリアン宣言したばっかりだが、なんたって明日はThanksgiving Day。家族のために、やっぱり焼きます。（わたしは食いません〜）
さ て、七面鳥ですが、もちろんオーガニックでナチュラルに生育をさせた小ぶりのものを買いました。
“basted”とか“self-basting”とか 表示されているものは、味と柔らかさを増すための化学薬品添加物がてんこ盛りっす。しかも胸肉を大きくするための薬品も使われていて、可愛そうに生きてい る間はその肥大化した胸のために、まともに歩くことも交尾もできないそうだ。どっちにしても食われてしまう運命の七面鳥たちだが、生きている間はせめて七 面鳥としての人生（？）を全うさせてあげたいじゃないか。だから、ウチじゃ誰がなんと言おうとオーガニック！
オーガニックな七面鳥は無添加で（もちろん冷凍されてない）、ついこの前まで農場を駆け回っていた子だったりするので、肉が硬いんです。そんな七面鳥を柔らかくジューシーに仕上げるためのコツ。
- 塩水（水1ガロンにつき塩1カップ）に4時間程度浸しておく。
- ド レッシング（腹の中の詰め物のこと）は腹の中に入れて焼かずに、別に調理する。ドレッシングが腹にはいってると、それだけオーブンに入れて おく時間が延びちゃって、肉が乾きやすくなるからね。それに、肉の汁を吸ったドレッシングに完全に火が通らなかったりして、食中毒の危険もあったりするの で、bastedな七面鳥を調理するにしても、ドレッシングは別にするのがよいのです。
- オーブンの中にカップに入れた水を入れておく。
- オーブンから出したばかりの焼き立てを食わない。３０分程度そのまま寝かせておくのがヨイ。これをすると肉汁が増すんだよ〜。
アメリカ在住のみなさん、明日の準備は戦闘に近いものがありますよね。頑張りましょ〜。
【追記】
Free-Rangeでオーガニックと表示されていても、こういう悲惨な七面鳥ファームもあるらしい。これじゃ大量生産のとことたいして変わりはないじゃないか。もし感謝祭にどうしても七面鳥を焼くなら、自分自身で生産者をちゃんと調べて購入することになりそうです。どっちにしてもわたしはもう食わん。
【感謝祭当日のメニュー】
パンプキン・スープ
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